©Авторское право на данный сайт принадлежит Щеуловой Л.А.

 

ДЖЕМ

На главную

Назад

Вперед

КАК ДЕЛАТЬ ДЖЕМ

• По классическим правилам джем готовится из равных весовых фруктов и сахара. Этот традиционный способ имеет то большое преимущество, что джемы, варенья и желе сохраняются естественным способом. Они содержат достаточное количество сахара, что гарантирует их сохранность без добавления каких-либо консервантов. Кто заготавливает много фруктов и делает запасы на длительный период, должен придерживаться этого традиционного рецепта. Желатинирующие средства (пектины) используются в рецепте «один к одному».Желатинирующие средства (пектины) используются в рецепте «один к одному».

ЖЕЛАТИНИРУЮЩИЙ САХАР

• (сахар с пектинами)- прост в употреблении, позволяет быстро готовить джемы, варенья и желе.

ЖЕЛАТИНИРУЮЩИЙ ПОРОШОК

• средство простое в употреблении, позволяет перерабатывать небольшие порции. Кроме классических консервантов в последние годы разработаны новые, известные как метод «два к одному». Благодаря специальным компонентам они позволяют уменьшить количество сахара по крайней мере наполовину. Преимущества таких джемов очевидны: они менее сладкие, что лучше сохраняет вкус некоторых сортов фруктов, и менее калорийные. Новейший продукт этой группы- сахар для варенья с пектинами. С ним можно готовить низкокалорийные джемы и варенья. Нужно, однако, помнить, что не следует перерабатывать таким способом сразу большие количества фруктов, потому что их нельзя хранить так же долго, как и приготовленные традиционным методом. При приготовлении джема очень важна соответственная подготовка фруктов:

  1. Вымыть фрукты и хорошо обсушить.

  2. Тщательно очистить, удалить плодоножки, листочки, косточки или, если это необходимо, сердцевину.

  3. Способ размельчения фруктов зависит от их вида. Ягоды размять, вишни, сливы размельчить в миксере. Фрукты для мармелада можно протереть как для пюре, так как при очень коротком времени варки с добавлением желатинирующих веществ крупные куски не впитают сахара, мармелад не загустеет и не будет твердым. На варенье, которое варится дольше, достаточно размельчить половину фруктов, а часть порезать.

  4. Переложить массу в кастрюлю. Всыпать указанное количество сахара.

  5. Добавить лимонную кислоту.

  6. Варить фруктовую массу, сахар и кислоту, постоянно помешивая.

  7. По истечении времени варки добавить желатинирующее вещество, перемешать и снова довести до кипения.

  8. Горячий джем переложить в банку и сразу укупорить. Небольшие банки способствуют быстрому желатированию заготовок, что увеличивает срок их хранения. Чем меньше банка, тем больше сгущается ее содержимое. Поэтому не советуем использовать большие банки. Банки следует наполнять по возможности горячей заготовкой, так как высокая температура способствует сохранению стерильности посуды.

ДЖЕМ ВИШНЕВО-МАЛИНОВЫЙ

• 1 кг малины, 750 г вишни (без косточек), 2,25 кг желатинирующего сахара, сок от 1 лимона. Малину перебрать, размять. Вишню отделить от косточек, пропустить через мясорубку. Массу перемешать, добавить желатинирующий сахар и сок лимона. Довести до кипения и кипятить 5 мин. На сильном огне, постоянно помешивая, после чего переложить в банки и сразу укупорить.

ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ

протертый в сыром виде

• 500 г клубники, 500 г желатинирующего сахара. Клубнику вымыть, слить воду, удалить плодоножки. Фрукты и сахар насыпать в миксер и растирать 8-10 мин. Переложить джем в банки и укупорить. Для приготовления джема необязательно пользоваться миксером: клубнику можно размять деревянной ложкой. В массу добавить сахар и размешивать, пока сахар полностью не растворится.

ДЖЕМ ИЗ СМОРОДИНЫ

традиционный рецепт

• 1 кг смеси красной и черной смородины, 750 г сахарного песка. Смородину вымыть, удалить плодоножки, перемешать с сахаром и довести до кипения. Варить на сильном огне около 10 мин., после чего проверить, готов ли джем, капнув каплю на холодную тарелку. Если масса не растекается, переложить джем в банки и укупорить.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

• 1 кг зеленых помидоров, 1 кг желатинирующего сахара, 1 палочка ванили или щепотка корицы и гвоздики. Помидоры вымыть, мелко порезать, смешать с сахаром, приправами и вскипятить, постоянно помешивая. Варить 2 мин. На сильном огне, непрерывно помешивая (масса должна булькать). Сразу же переложить в банки и укупорить.

ДЖЕМ ИЗ РЕВЕНЯ С ЖАРЕНЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

• 1 кг пюре из ревеня, 1 кг сахара, 20 г желатинирующего порошка, 2 ст.ложки жареных тертых грецких орехов. Ревень вымыть, разрезать на куски, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, отмерить 1 кг. В пюре добавить желатинирующий порошок и подогревать, постоянно помешивая. Когда масса начнет кипеть, всыпать сахар и снова довести до кипения. Варить 1 мин., непрерывно помешивая. Орехи натереть, слегка поджарить и добавить в джем. Переложить в банки и сразу укупорить.

ЯБЛОЧНО-ИМБИРНЫЙ МАРМЕЛАД

• 1 кг твердых яблок, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 кг желатинирующего сахара. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Имбирь и сахар добавить в яблоки, хорошо размешать и поставить на 24 часа. Затем на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего увеличить огонь и варить 3 мин. Горячий мармелад переложить в банки и укупорить.

 

Хостинг от uCoz