©Авторское право на данный сайт принадлежит Щеуловой Л.А.
МАЛЕНЬКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ.
На главную
МАЛЕНЬКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ.
Быстро сварить фасоль можно и без предварительной замочки. Залейте фасоль холодной водой и сразу поставьте варить. Как только закипит , подлейте еще холодной воды. Проделайте так три-четыре раза, через 40 минут фасоль будет готова.
Чтобы быстрее сварить курицу, нужно дать покипеть бульону минут двадцать. Затем курицу вынуть из кастрюли и опустить на 4 минуты в холодную воду, потом вновь опустить в кипящий бульон.
Если суп пересолен, в него опускают на ложке кусок сахара. Как только сахар начнет растворяться, ложку вынимают- сахар впитывает в себя излишек соли. Можно также положить в тряпочку немного муки или риса и прокипятить в супе. Мука и рис также впитывают соль. Можно положить в суп и сырую картофелину, а через несколько минут вынуть.
Котлеты мясные или рыбные готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
Твердое говяжье мясо становится нежным и легко уваривается, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед приготовлением мясо нужно вымыть в холодной воде.
Когда жарите мясо в духовке, поливайте его только горячей водой; от холодной воды оно становится твердым.
Чтобы вареное мясо было сочным и вкусным, нужно при его приготовлении соблюдать определенные условия. Мясо помещают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико ( только покрыть мясо ), доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо до готовности при едва заметном кипении.
Сосиски лопаются в кипящей воде. Они будут вкуснее, если их согреть на пару или слегка поджарить.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовку небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от высыхания.
Картофель варят на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваливается и лопается, а внутри остается сырым.
Чтобы уменьшить содержание нитратов в картофеле, его надо перед варкой подержать некоторое время в холодной воде, затем эту воду слить и варить в другой воде.
Молодой картофель легко очистится, если его предварительно опустить в холодную воду.
Подержите очищенный картофель под струей холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.
Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку, посыпанную солью, или место среза смазать любым жиром.
Кожу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем в холодную.
Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать минут пять, а затем промыть холодной водой , горечь их значительно уменьшится. Можно также подержать ломтики в подсоленной воде.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ.
Увядшую зелень можно положить на 40 минут в слегка подкисленную уксусом воду.
Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и снижает его питательность.
Мясо станет вкуснее, если его перед приготовлением отбить на доске, смоченной холодной водой.
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.
С печени легче снять пленку, если обмакнуть пальцы в соль. Печень станет особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать 2 часа в молоке.
Старую курицу перед тушением следует несколько часов подержать в разбавленном водой уксусе.
Замороженную целой тушкой рыбу надо оттаивать в слегка подсоленной холодной воде. Но никогда не стремитесь, чтобы рыба разморозилась полностью. Обрабатывайте ее в полузамороженном виде,чтобы сохранить сочность мяса и вкусовые качества. Совсем не нуждается в оттаивании рыбное филе. Его можно варить и жарить, разделав на ломтики толщиной в палец.
Для устранения сильного запаха рыбы при ее жарке в растительное масло кладут одну сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Мелкая рыба вкусна, но есть ее неприятно--все время вытаскиваешь косточки. А если при чистке сделать на каждой рыбе острым ножом несколько надрезов, мелкие косточки окажутся перерезанными и после варки или жарки совсем не будут ощущаться.
Избавить рыбу от запаха тины можно так: рыбу очистить, вымыть, нарезать кусочками, уложить в посуду и посыпать мелко нарезанным лавровым листом, затем залить чуть теплой водой и, накрыв крышкой, оставить на час. Перед варкой или жаркой воду слить, но рыбу не ополаскивать.
Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания разделайте ее и залейте молоком на 3 часа. Среднесоленую сельдь можно залить молоком не вымачивая. На 1 кг филе расходуется стакан молока. Рекомендуется вымачивать соленую сельдь и крепком настое чая.
Вилки и ножи не будут пахнуть рыбой, если их перед мытьем потереть коркой лимона.
Запах рыбы проходит, если перед мытьем посуды протереть ее сухой горчицей.
Помните, что меньше всего теряется минеральных солей и витаминов при варке на пару и при жарке. Несколько больше- при припускании, еще больше- при полном погружении продуктов в воду. Значительно снижаются потери минеральных солей и витаминов при варке овощей в кожуре.
Если вам нужно приготовить холодное блюдо из овощей, лучше всего варить овощи неочищенными или на пару.
Предназначенные для приготовления блюд нарезанные морковь, лук, петрушку надо предварительно пассеровать ( нагревать ) при температуре 110 С в жире, количество которого должно составлять 10-15 % массы овощей, до размягчения. При пассеровании овощей витамин С и каротин ( витамин А) почти полностью сохраняются.
Если вы жарите капусту, то положите сверху хлебную корку и оставьте ее до готовности капусты – в квартире не будет неприятного запаха.
Мясной бульон солят за полчаса до готовности, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.
Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.
Что делать, если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли. Влейте стакан холодной воды: пена поднимется на вверх и ее можно будет снять.
Как быть, если под рукой нет белого вина для соуса. Растворите два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса. Такой уксус заменит белое вино в любом соусе.
Баклажанная икра намного вкуснее будет, если ее приготовить из печеных плодов.
Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить два зубчика чеснока, лавровый лист или немного укропа.
Картофельное пюре будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Отваривать капусту лучше в эмалированной кастрюле на сильном огне. Если ее варить в алюминиевой посуде, капуста может изменить цвет. Не следует жарить сырую капусту; она становится сухой и невкусной, поэтому ее нужно сначала отварить.
Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет. Цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце. Яйца с треснувшей скорлупой варят в сильно подсоленной воде.
Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, варите их только 5 минут, а затем на 8 минут оставьте их в горячей воде.
Омлет будет пышнее, если в массу влить столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят.
Чтобы белки легко взбивались в крепкую пену, яйца следует предварительно охладить в холодильнике. Следите, чтобы даже небольшая часть желтка не попала в белок, предназначенный для взбивания, Взбивание начинают медленно, а затем постепенно ускоряют темп.
Под рукой нет дрожжей. Их можно заменить пивом ( полстакана ), чуть забродившей сметаной ( стакан ).
Сдобное тесто будет ярко-желтым, если добавить в него желтки, с вечера растертые со щепоткой соли и простоявшие до утра в холодильнике.
УКРАШЕНИЕ ВСЕВОЗМОЖНЫХ БЛЮД.
«Ракушки», «трубочки», «кулечки» из капусты. Эти оригинальные украшения несложно сделать из капустных листьев, которые с помощью свекольного сока можно окрасить в розовый цвет. В листья, словно в раковины, можно положить любую закуску: салат, грибы, кусочки мяса, рыбы, зеленый горошек. Отварив капустные листья, свернуть каждый маленьким кулечком или трубочкой, продеть один конец в морковное колечко и заполнить кулечек различной закуской. Уложив их блюдо, украсить овощами, зеленью.
«ВЕЕР ИЗ ОГУРЦА».
Крепкие небольшие огурчики надрезают тонкими пластинками вдоль не до конца и затем расправляют в веер.
«ЛИЛИЯ» ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА.
Очистить и вымыть холодной водой крупную луковицу. Острым ножом от центра луковицы вырезать небольшие треугольники и разъединить луковицу на две части. Чтобы легче было отделить чешуйки луковицы одну от другой, надо сделать сбоку надрез. Затем чешуйки выложить друг в друга так , чтобы острые концы лепестков одной чешуйки попадали в пространство между лепестками предыдущего ряда. Лепестки лилии можно слегка закруглить.
«РОМАШКА» ИЗ ВАРЕНОГО ЯЙЦА.
Яйцо сварить вкрутую и , не вынимая желтка, аккуратно по кругу срезать тонкий слой белка, который потом свертывается наподобие цветка. Такие ромашки эффектно выглядят на фоне зеленого горошка. Одна горошина кладется внутрь.
«КУЛЕЧКИ» ИЗ КОЛБАСЫ.
Мясной салат украшают кулечками из вареной колбасы. Колбасу нарезают тонко. Положив несколько кружков колбасы один на другой, острием ножа надрезают от середины до края и затем сворачивают «кулечком». В него можно положить немного салата, несколько ломтиков огурца или помидора, веточку укропа или петрушки.
