Салаты и винегреты

САЛАТЫ

На главную

ИЗ КАЛЬМАРОВ

500 г кальмаров, 2\3 стакана риса, 4 яйца, 100 г зеленого лука, майонез, соль , перец по вкусу. Кальмары отварить в подсоленной воде в течение 15 мин. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Кальмары и сваренные вкрутую яйца мелко нарубить на кубики, смешать с рисом и мелко нашинкованным луком. Добавить по вкусу перец, соль и заправить майонезом. СОВЕТ: этот салат можно подавать в разделенных на половинки отварных яйцах, из которых удален желток.

ЯБЛОЧНЫЙ С КРАБАМИ

4 яйца, 200 г крабов, 300 г яблок, майонез по вкусу. Очищенное от пластинок мясо крабов нарезать кусочками одинакового размера. Яйца нарезать кубиками или соломкой. Яблоки очистить и нашинковать соломкой. Все соединить, добавить майонез и перемешать. СОВЕТ: вместо крабов можно использовать креветок, крабовые палочки или отварных кальмаров.

ВИНЕГРЕТ С ФАСОЛЬЮ

300 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г моркови, 100 г лука, 200 г фасоли сухой, 200 г соленых огурцов, масло растительное, соль по вкусу. Картофель, свеклу, морковь сварить, очистить, нарезать кубиками. Фасоль залить водой на 4 часа. Затем варить в этой же воде при открытой крышке(следить, чтобы фасоль не разварилась). Подготовленные овощи соединить с фасолью, заправить растительным маслом и осторожно перемешать.

СВЕКЛА ПО-МОНАСТЫРСКИ

1 кг свеклы, 200 г репчатого лука, 200 г ядер орехов (любых), 300 г чернослива, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки кориандра или ореха мускатного, 2 ст. ложки меда. Сварить свеклу, нарезать ее кубиками, Чернослив сварить и нарезать кусочками. Лук мелко нашинковать и пассировать на растительном масле. Ядра орехов растолочь, соединить с медом, пассированным луком и с подготовленной свеклой. Все тщательно перемешать, добавив для ароматизации семена кориандра или мускатного ореха.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

6 баклажанов, 300 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1\4 стручкового красного перца, 3 головки лука, петрушка. Эту вкусную закуску надо готовить за 3 дня до употребления. Промыть 6 некрупных баклажанов, обрезать у них плодоножки, разрезать вдоль и положить на 10 минут в кипяток. Затем выложить на стол и 30 минут держать под прессом. Приготовить фарш: истолочь 300 г очищенных грецких орехов, чеснок, красный перец, нарезать лук и петрушку .В эту смесь добавить немного соуса сацибели и начинить ее баклажаны. Оставшимся соусом залить баклажаны сверху и на 3 дня поставить в прохладное место мариноваться. На стол подать как холодную закуску. Соус сацибели готовится так: растолочь 100 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, изрубить 1 головку лука. Положить зелень кинзы и мяты, залить стаканом кипяченой воды с уксусом и добавить молотый перец, соль (по вкусу).

САЛАТ “МАГНОЛИЯ”

5 картофелин, 5 яиц, 2 головки репчатого лука, 3 яблока, 1 банка лосося, майонез. Отварной картофель потереть тонким слоем на плоское блюдо и залить слоем майонеза. Вареные яйца также натереть и залить майонезом. Лук порезать, ошпарить кипятком, уложить на блюдо и залить майонезом. Яблоки натереть и залить майонезом, вилкой раздавить лосось, уложить после слоя яблок и залить майонезом. Слои салата не перемешивать.

САЛАТ “ГРЕНАДЕР”

100 г ветчины, 100 г чернослива без косточек, 4 вареные картофелины, 150 г консервированной кукурузы, 20 г крабовых чипсов, 100 г ядер грецких орехов, 2 головки лука, 2 вареных яйца, майонез, петрушка, укроп. Ветчину, картофель, лук, чернослив(часть оставить для оформления), яйца нарезать соломкой. На плоское блюдо уложить слоями картофель, лук, ветчину, чернослив, грецкие орехи, кукурузу и яйца, покрывая каждый слой майонезом. Салат украсить грецкими орехами, черносливом, крабовыми чипсами и зеленью.

САЛАТ “ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ”

300 г отварной говядины, 2 яйца, 1 вареная морковь, 4 отварных картофеля, майонез, гранат, соль. Мясо мелко порезать и уложить на дно салатника, смазать майонезом, сверху тонким слоем разложить мелко порезанный лук(предварительно ошпарив его кипятком). Следующий слой – мелко порезанные яйца, смазать майонезом, затем слой порезанного вареного картофеля, снова смазать майонезом. Сверху слой натертой моркови, и снова смазать майонезом. Салат украсить зернами граната.

САЛАТ “ТАНГО”

200 г ветчины, 2 огурца, 2 помидора, 2 яблока, 200 г вареного корня сельдерея, 1\2 стакана апельсинового сока, майонез, листья салата, зелень петрушки, соль. Ветчину нарезать ломтиками и свернуть в виде трубочек. Огурцы, яблоки, сельдерей, часть помидоров нарезать кубиками, заправить апельсиновым соком, посолить и перемешать. На блюдо разложить листья салата, на них в виде бордюра разместить трубочки ветчины. В центре выложить овощи, заправленные майонезом. Украсить ломтиками помидоров и зеленью.

1 2