Блины и оладьи

БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ.

На главную

БЛИНЫ «ПУХОВЫЕ»

1 стакан гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 мл сливок, 20 г дрожжей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, растительное масло для жаренья. Развести в стакане молока дрожжи. В миску всыпать гречневую муку, влить молоко с разведенными дрожжами, перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на 2 часа в теплое место для подъема. Влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Снова дать тесту подойти. Отделить желтки от белков. Растопить сливочное масло и перемешать с желтками, сахаром, солью, добавить в тесто .Белки взбить со сливками, положить в тесто в последнюю очередь и оставить тесто еще на 15 минут. Разогреть сковороду и, смазывая растительным маслом, испечь блины. Тесто аккуратно брать с краю, чтобы оно не осело.

«ВОЗДУШНЫЕ» БЛИНЫ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ.

2 стакана муки, 4 яичных белка, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан воды, соль, 3 ст. ложки растительного масла, 1 баночка печеночного паштета. Подогреть молоко до 40 С и растопить в нем масло. Муку развести молоком и теплой водой, вымешать, чтобы не было комочков, и оставить на 60 мин. Яичные белки посолить, взбить в пену и добавить в тесто. Дать расстояться 30 минут. Испечь блины на растительном масле и подать с паштетом.

БЛИНЫ С ЯИЧНИЦЕЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ.

2 стакана сыворотки, 1-2 стакана муки, 1 яйцо, соль, щепотка соды. Для яичницы: 2 яйца, сметана, 100 г копченого шпика. В муку влить сыворотку, вбить яйцо, посолить и вымесить тесто. Оно должно быть как густая сметана. Соду положить перед выпечкой и вымешать. Сковороду хорошо смазать салом и выпекать блины. Шпик нарезать маленькими кусочками, положить на разогретую сковороду и вытопить. В кипящий жир вбить яйца, посолить и почти перед самой их готовностью ввести сметану (100 мл). Блины макать в смесь.

БЛИНЫ С ГРИБАМИ.

300 г свежих грибов, 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки. 300 г муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 20 г дрожжей, растительное масло для жарки. Грибы перебрать, промыть, мелко порезать, посолить, поперчить и поджарить на сливочном масле. В теплом молоке растворить соль, сахар, дрожжи, добавить яйцо. Затем всыпать муку, хорошо размешать. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде. Сыр натереть на терке. Форму для запекания смазать маслом, разложить блины. На каждый блин положить слой грибов. Верхний блин посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую духовку на 25 мин. Выложить на блюдо и нарезать на порционные куски.

БЛИНЧАТЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ.

Для теста: 1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 0,5 кг творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложка сахара, щепотка корицы. Кроме того: растительное масло для смазывания сковороды, 100 г растопленного сливочного масла для смазывания блинов, апельсиновый джем и цукаты для украшения. Взбить миксером тесто и выпечь тонкие блинчики. Приготовить начинку: творог посыпать корицей, сахаром и перемешать со сметаной и сгущенным молоком. Каждый испеченный блин смазывать растопленным маслом и покрывать творожной начинкой, складывая блинчики один на другой в форму. Верхний блин смазать маслом и поставить форму в духовку на 5 мин. Покрыть торт сверху джемом и украсить цукатами.

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ.

1 стакан муки, 3 стакана простокваши, 3 яйца, сахар, соль, растительное масло для жарки, клубничное варенье. Простоквашу смешать с яйцами, солью, сахаром, добавить, все время растирая, муку. Тесто должно получиться, как жидкая сметана. Сковороду прогреть с растительным маслом и испечь блинчики. Подать с вареньем.

БЛИНКИ С ТВОРОГОМ.

1-2 стакана муки, 1-2 стакана кислого молока, 2 яйца, 200 г творога, 1ст. ложка сахара, 1ч. Ложка соды, соль, жир для жарки. В творог вбить яйца и хорошо растереть. Муку перемешать с содой и всыпать в творог. Добавить молоко, соль, сахар и замесить тесто. Выпечь небольшие блины на сильно разогретом жире. К блинам подать чай и джем.

БЛИНЧИКИ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ.

1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль, растительное масло для жарки, 2 ст. ложки сливочного масла для обжаривания блинчиков. Для начинки: 3 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль, 2 веточки укропа. Из муки, яиц, молока, сахара и соли замесить и испечь на растительном масле блинчики. Яйца мелко порубить, лук поджарить на масле, укроп нарезать. Перемешать яйца с луком, укропом, солью, перцем. Разложить начинку на блинчики, свернуть их конвертиками и обжарить на сливочном масле.

БЛИНЧИКИ СО СЛИВОВЫМ ДЖЕМОМ.

250 мл молока, 100 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, соль, 2 ст. ложки растительного масла, 1\2 стакана сливового джема. Смешать в миксере молоко, крахмал, муку, яйца, соль и растительное масло. Дать тесту немного настояться. Разогреть сковороду, смазать маслом и испечь блинчики. Горячими сложить вчетверо, в середину положить по ложке джема. СОВЕТ: тесто для тонких блинчиков лучше взбивать в миксере. Продукты в миксер закладывают все вместе. Если в тесто для блинчиков добавить растительное масло, то сковороду нужно будет смазать маслом только для первого блина.

ОЛАДЬИ С МЯСОМ.

350 г муки, 2 стакана простокваши, 200 г отварного мяса, 1\3 ч. ложки соды, соль, 100 г растительного масла, 1 стакан сметаны. Из муки, простокваши и яйца замесить тесто, Мясо нарубить. Добавить в тесто мясо, соль, соду и перемешать. Тесто должно быть, как густая сметана. Ложкой класть тесто на горячую сковороду с растительным маслом и выпекать оладьи. Подать со сметаной.

ОЛАДУШКИ ПЫШНЫЕ.

300 г муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, подсолнечное масло, сахар, 1 ч. ложка соды. Желтки отделить от белков. Сливочное масло растереть с сахаром и желтками. Муку смешать со сметаной и заварить, помешивая, на слабом огне. Когда масса загустеет, охладить, смешать с желтками, все время растирая, добавить взбитые белки, соду. Жарить в кипящем масле. Подать с вареньем.

1 2