Салаты и винегреты

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

На главную

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Салаты и винегреты- излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, вареные, квашеные, маринованные и консервированные овощи, а также фрукты. Используют также мясные и рыбные продукты, отварную, жареную птицу. Каким бы ни был салат, винегрет, совсем простеньким, приготовленным на скорую руку, или сложным, праздничным, есть правила, по которым надо его готовить. Каждый овощ варится отдельно в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривается на пару. Яйца надо варить не меньше 10 минут. Стручки фасоли и гороха кладут в сильно кипящую подсоленную воду, в которой они сильно кипят, пока не станут готовыми: так сохраняется зеленый цвет. Чистить отваренные картошку, свеклу, морковь легче теплыми. Очищенные, они должны хорошо остыть .Салаты, винегреты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Вкус салатов, винегретов зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, моркови, яблок должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать. Тогда они хорошо пропитываются заправкой и создадут присущий салату «букет». Салаты и винегреты нужно обязательно украсить. Для украшения берут самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы. Украшают только теми продуктами, которые входят в блюдо. Исключение-зелень петрушки, сельдерея, укропа. Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого перца, спираль из яблок или апельсина. Все хорошо, главное- меру соблюсти. Самый простой способ украсить салаты, винегреты - это сделать несколько простых цветков из луковицы.(смотри раздел «Полезные советы»).

САЛАТ “ЗДОРОВЬЕ”

На два свежих огурца-2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, 1\2 стакана сметаны, 1\4 часть лимона. Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листики салата-на три-четыре части каждый. Все перемешать и заправить сметаной, желательно добавить лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат благодаря сырым овощам и фруктам содержит значительное количество витаминов.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ

На 500 г картофеля-50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1\4 стакана уксуса. Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с растительным маслом и уксусом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Особенно вкусен салат, если приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.

“ВЕСНА”

На 100 г салата-2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 3 вареные картофелины, 50 г зеленого лука, 3\4 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, 1\2 ч. ложки сахара. Нарезать салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, картофель, редиску, огурцы, зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить. Соус подать отдельно в соуснике.

“РАДОСТЬ”

На 2 моркови – яблоко, 0,5 стакана горошка, майонез. Морковь отварить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать их тонкими ломтиками, добавить горошек, майонез, соль, чуть сахара и все осторожно перемешать.

“АППЕТИТНЫЙ”

На 500 г капусты – 200 г колбасы, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу. Нашинковать капусту. Вареную колбасу нарезать тонкими брусочками, смешать с капустой, посыпать петрушкой, укропом, поперчить, заправить майонезом.

“ПРИБОЙ”

На 200 г колбасы – 2 огурца, 120 г сыра, 250 г зеленого горошка, 2 картофелины, 1 морковь, 4 яйца, 250 г майонеза. Вареную морковь, картофель, сыр, колбасу нарезать соломкой, соленые огурцы- кубиками. Поперчить, заправить майонезом, украсить дольками яйца, зеленым горошком.

“КРАСНАЯ ИКРА”

Взять 2 штуки филе любой соленой рыбы, 3 отварные моркови, плавленый сырок пожирнее, половинку луковицы и100 г сливочного масла. Рыбу, морковь, сырок, лук пропустить через мясорубку. Получившуюся массу тщательно смешать с маслом. Все это подавать, украсив зеленью, а можно нанести на ломтики белого хлеба – выйдут симпатичные по цвету и вкусу бутерброды.

“ГРЕЧЕСКИЙ”

200 г маринованных зеленых маслин, 2 головки репчатого лука, 1\2 стакана рубленой зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса или 1\2 лимона, соль, перец красный по вкусу. Маслины переложить в салатницу, посыпать тонко нарезанными кольцами лука. Добавить укроп и петрушку, посыпать красным перцем, солью, залить оливковым маслом и яблочным уксусом. Затем разрезать дольками лимон и украсить верх салата. Вместо уксуса можно отжать лимон по вкусу.

“ЛЮБИМЫЙ”

10 красных помидоров, 200 г брынзы, 2 свежих огурца, 4 стебелька зеленого лука, петрушка, сельдерей, укроп, 1\3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса. У помидор срезать «крышечку» со стороны плодоножки, вынуть ложечкой мякоть, наполнить начинкой и прикрыть «крышечкой». Начинка: брынзу натереть на терке, огурцы нарезать очень тонко, также изрубить зелень и зеленый лук, полить растительным маслом и яблочным уксусом. Подавать этот салат на «полянке» из рубленой зелени или на листьях салата.

“ОВОЩНОЙ”

300 г картофеля, 150 г моркови, 150 г мелкой белой фасоли, 3 соленых огурца, 3 яблока, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г кинзы, 150 г зеленого горошка, 100 г маринованных грибов, 3 яйца, майонез, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу. Овощи, яйца, огурцы, грибы, яблоки нарубить мелкими кубиками, добавить отварную фасоль, зеленый горошек, зелень и 4 ст. ложки майонеза. Полученную массу хорошо перемешать, заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей и залить еще майонезом.

1 2